Our recipes

Varkenskoteletten Saint - Germain - Fabrice Marescaux

TIJDSDUUR

25 minuten + 2 uur sudderen

INGREDIËNTEN (voor 4 personen):

  • 4 varkenskoteletten
  • 350 g spliterwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • Takje tijm, blaadje laurier
  • Handje kervel
  • 80 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 el verse room
  • Een dikke snede bruin brood
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE

1.Was de spliterwten grondig en doe ze in een braadpan. Bedek met koud water, breng aan de kook en blancheer gedurende 3 à 4 minuten. Smelt 1 klontje boter in een steelpan en fruit hierin de gesnipperde ui en wortelblokjes even aan. Voeg de spliterwten toe en bedek met water. Voeg zout toe en breng op smaak met het uitgeperste teentje knoflook, een beetje tijm en laurier. Laat afgedekt ongeveer 2 uur koken.

2. Een half uur voordat de spliterwten moeten koken, smelt u een klontje boter in een koekenpan, voegt u 1 eetlepel olijfolie toe en legt u de karbonades erin, gezouten en gepeperd. Laat op een matig vuur ongeveer 15 minuten aan elke kant bakken.

3. Verwijder de tijm en laurier uit de spliterwten. Passeer ze door een passevite en voeg wat room en gehakte kervel toe. Bak enkele broodstukjes in wat boter tot krokante croutons.

4. Verdeel de erwtenpuree over de borden, leg er een kotelet op en werk af met braadjus en de croutons.

FABRICE MARESCAUX

Wat hebben Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir, Boris Vian, Guillaume Apollinaire, Albert Camus en zelfs Pablo Picasso, gemeen met Parijs? Wel, net als onze collega Fabrice vertoefden al deze culturele grootheden graag op het magisch terras van Café Flore aan de Boulevard Saint-Germain in Parijs.
De bezoeken aan de lichtstad inspireerden Fabrice (52) voor dit gerecht dat hij graag klaar maakt voor familie en vrienden.