M'touem - Mohammed Khatir
Tijdsduur:
25 minuten + 1 uur sudderen
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g varkensvlees
- 300 g gehakt
- 1 eiwit
- 3 teentje knoflook
- 1 grote ui
- 400 g kikkererwten
- Peper en zout
- ½ kl komijn
- ½ kl paprikapoeder
- Olijfolie en boter, om te bakken
- 120 g parelcouscous
- 2 el gehakte peterselie of koriander
Bereidingswijze
1. Braad de stukken vlees in olie en boter in een pan. Pers de helft van de knoflook met peper, paprikapoeder en komijn. Voeg 2 eetlepels water toe en blus er het vlees mee. Roerbak even en voeg dan tomatenconcentraat, zout en de kikkererwten toe. Vul aan met water tot alles onder staat. Laat op een zacht vuurtje, onder deksel (of tajine) garen gedurende 45 minuten.
2. Meng het gehakt met de rest van de knoflook, wat zout en 1 eiwit. Meng tot een homogeen geheel en rol er balletjes van.
3. Voeg de balletjes toe aan de stoofpot en laat nog 20 minuten verder garen.
4. Kook ondertussen een couscous gaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met peper, zout en gehakte peterselie of koriander
MOHAMMED KHATIR
Al 10 jaar maakt Mohammed deel uit van de Belgian Pork Group-familie.
Bij Lavameat vind je hem terug als verantwoordelijke van de pekelafdeling. Gerookte en gekookte lekkernijen als varkenshaasjes en Ardeense gebraden kennen voor hem dus geen geheimen meer. Net als dit bijzondere recept dat Mohammed ons voorstelt. Het typisch Algerijnse gerecht vormde de kers op de taart bij zijn eigen huwelijk. Die herinnering houdt hij nog elk jaar hoog als hij het tijdens de Ramadan klaarmaakt voor vrouw, kind en familie.
